Mitä tarkoitetaan suklaan temperoinnilla ja miksi näin tehdään?
Avainsanat: suklaan valmistus
Ilmoita asiaton kysymys
Vastaukset
Kysyjän valitsema paras vastaus
Temperointi tarkoittaa sitä, että tavanomaisen sulattamisen jälkeen suklaasulaa jäähdytetään tiettyyn lämpötilaan, jolloin suklaan rasvat kiteytyvät uudelleen. Tällöin suklaa on temperoitua. Koska suklaa on temperoituna paksua, paremman käyttömukavuuden aikaansaamiseksi suklaata lämmitetään yleensä uudelleen, mutta vain annettuun suosituslämpötilaan. Temperoinnin voi tehdä kaikissa suklaatöissä (kuten koristeet ja kuorrutteet), mutta ehkä suurin hyöty tulee esiin juuri konvehdeissa.
Kysyjän kommentti
Oikeilla jäljillä olette kaikki. Tosiasiassa halutaan säilyttää toivitut ns. alfakiteet jä lopuksi sulattaa ei toivotut beettakiteet. Näin käsiteltynä suklaa ei sula sirmiin eikä hamaannu. Pars on säilyttää suklaa viileässä eikä kioskin ikkunassa sillä silloin temperointi menettää merkityksensä. Tässä lyhyesti lisäys
Ilmoita asiaton vastaus
Muut vastaukset
Suklaa sulatetaan, jotta saadaan kaikki rasva hajoitetuksi, jäähdytetaan samalla kokoajan sekoittaen.
Suklaassa olevat rasvat kiteytyvät jälleen jäähdytettäessä ja näin saadaan se temperoitua.
Riippuen käytöstä suklaata voidaan vielä lämmittää ns. käyttölämpötilassa.
Temperoinilla saadaan sileä ja samettinen pinta suklaaseen.
Lähteet:
google apuna
Ilmoita asiaton vastaus
Näin se tapahtuu:
www.talka.fi/content/view/175/267/
Lähteet:
Ilmoita asiaton vastaus
Vastaa kysymykseen
Rekisteröidy vastataksesi kysymykseen. Rekisteröityminen on nopeaa ja helppoa!Rekisteröidy
Oletko jo rekisteröitynyt? Kirjaudu sisään
Ohjeita vastaajalle
- Vastaa esitettyyn kysymykseen.
- Kysy itseltäsi: "Auttaisiko vastaukseni kysyjää?"
Jätä vastaamatta, jos vastaus tuohon kysymykseen on "ei". - Noudata Napsun sääntöjä.
- Pyri antamaan selkeitä ja perusteellisia vastauksia.
- Älä oleta, että kysyjä tietää kysymyksen aiheesta yhtä paljon kuin sinä.
- Kirjoita itse omat vastauksesi. Viittaa lähteeseen, kun lainaat tekstiä.
- Voit antaa kysyjälle vinkkejä vastauksen löytämiseen, vaikka et itse tietäisikään suoraa vastausta kysymykseen.