Millaista on ns. tervaliha?
Avainsanat: hyvä huono liha
Ilmoita asiaton kysymys
Vastaukset
Kysyjän valitsema paras vastaus
Ensinnäkin tervaliha ei ole käyttäjälle vaarallista.Ulkonäkö on tumma, maku kitkerä ja pinta kuivan näköinen. Liha tunnetaan myös nimellä DFD-lyhenteellä.
Lihan PH-arvo on teurastuksesta vuorokauden kuluttua 6 tai yli. Pääasiassa se esiintyy nauta-, hirvi-, ja poronlihassa. Linnun lihan PH-arvo on yli 6, mutta siinä ei esiinnyt ko. ongelmaa.
Eläimellä tämän "tervalihan" tai PH-arvon nousun aiheuttaa tuntein ajan raskas sterssi henkisesti ja fyysisesti ennen teurastusta. os maitohappoa ei muodostu riittävästi lihasten PH-arvo ei laske normaalisti 5,5-5,7 tasolle. Tervalihan PH-arvo luo hyvät kasvuolot bakteereille.. Liha ei sovi raakakypsytetyksi.
Käy mainiosti, siis ei hätää ruokamakkaroiden raaka-aineeksi.
Hienoa, että on tutkituu eöäinten lihaakin näin tarkasti ja mitä henkinenja fyysinen rasitus vaikuttaa niiden lihaan, sitä ei tule useinkaan ajatelleeksi. Liekö takaa.ajetun hirven liha sterssaantunutta.
En muuten syö hirvenlihaa ollenkaan, en pidä sen mausta.
Lähteet:
kirja liharuoat
Kysyjän kommentti
Kiitokset vastaajille. Teurastuskin pitäisi osata tehdä oikein niin ei tulisi stressilihaa.
Ilmoita asiaton vastaus
Muut vastaukset
Outo sana, piti luntata:
Tervalihaa syntyy, jos eläin on fyysisesti tai henkisesti rasittunut tuntien ajan ennen teurastusta. Rasittunut eläin kuluttaaa suuren osan lihasten glykogeenista energiantuotantoon eikä sitä ei riitä maitohapon raaka-aineeksi. Jos maitohappoa ei muodostu riittävästi, lihasten pH-arvo ei laske normaalille 5,5 - 5,7 tasolle.
Lähteet:
Lihatiedotus
Ilmoita asiaton vastaus
Tervalihalla on yhteys stressaantuneen elukan adrenaliihin erittämiseen.
Monet elävät olennot käyttäytyvät samalla tavoin. Myös ihminen.
Peuranlihakin menee käyttökelvottomaksi, jos ajetaan takaa samalla tavoin kuin hirveä.
Lähteet:
muistilokero
Ilmoita asiaton vastaus
onkohan kaupassa tuota tervalihaa tarjolla, toivottavasti ei.
Ilmoita asiaton vastaus
Vieras Se on sitä josta oli kuvakin lehdessä vähän aikaa sitten. Mustaa, ja pahan hajuista. Oli joillakin mennyt isänpäiväateria pieleen, kun lihan näkivät.
Ilmoita asiaton vastaus
Stressilihaa juu.Onneksi ei ole sattunut kohdalle koskaan...Kuullut olen.Haju on kuulemma aika kuvottava!
Ilmoita asiaton vastaus
Vastaa kysymykseen
Rekisteröidy vastataksesi kysymykseen. Rekisteröityminen on nopeaa ja helppoa!Rekisteröidy
Oletko jo rekisteröitynyt? Kirjaudu sisään
Ohjeita vastaajalle
- Vastaa esitettyyn kysymykseen.
- Kysy itseltäsi: "Auttaisiko vastaukseni kysyjää?"
Jätä vastaamatta, jos vastaus tuohon kysymykseen on "ei". - Noudata Napsun sääntöjä.
- Pyri antamaan selkeitä ja perusteellisia vastauksia.
- Älä oleta, että kysyjä tietää kysymyksen aiheesta yhtä paljon kuin sinä.
- Kirjoita itse omat vastauksesi. Viittaa lähteeseen, kun lainaat tekstiä.
- Voit antaa kysyjälle vinkkejä vastauksen löytämiseen, vaikka et itse tietäisikään suoraa vastausta kysymykseen.